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Los ximos es una de las recetas más famosas de la provincia de Castellón.

XIMO 1

 

INGREDIENTES:

– 8 bocadillos pequeños de corteza fina*
– 2 latas de atún al natural
– 120 grs. de pimiento morrón ( de bote )
– 810 grs. de tomate troceado ( 2 botes pequeños )
– 2 huevos duros
– 1 cucharada de pimentón dulce
– Aceite de oliva
– 1 litro aceite de girasol
– Sal
– 2 cucharaditas de azúcar ( de postre )
– Leche
– 2 huevos

* El pan si es del día anterior mucho mejor

PREPARACIÓN:

1. Cortar una de las puntas a los panecillos y reservarlas ( posteriormente nos servirán de tapa ). Por esa punta vaciar la miga a todos los panecillos. Reservar.

2. Poner aceite de oliva en una sartén. Freír el pimiento morrón troceado, añadir el atún desmigado y cuando tome color, agregar el pimentón y el tomate.

3. Dejar que reduzca el caldo, añadir los huevos duros troceados. Retirar del fuego y dejar enfriar en una fuente.
4. Cuando la salsa del tomate enfríe, rellenar con ella los panecillos huecos, tapar con la puntita de pan que reservamos y sujetar con un palillo. Poner en un bol leche y en otro los 2 huevos batidos. Mojar cada ximo en leche y después pasarlo por huevo batido.

5. En una sartén grande y honda poner el litro de aceite de girasol. Cuando este caliente, freír los ximos. Dorarlos por ambos lados y sacarlos en una fuente forrada con papel absorvente para que chupe el exceso de aceite.

NOTA: A esta receta le puedes dar varias utilidades, como por ejemplo, como merienda, como entrantes o picoteo. Yo en esta ocasión lo hice como cena combinado con ensalada.