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El Suquet de Peix es una de las recetas más tradicionales de Castellón.

SUQUET DE PEIX

El suquet es un guiso de distintos pescados sobre una salsa ligera. Hay unas pautas para prepararlo, pero no hay normas rígidas sobre los pescados a poner. Se puede decir que hay tantas variantes como pescados tiene el litoral. Es un plato tradicional de la cocina marinera catalana, balear y valenciana.

Ingredientes

  • 1 kg pescados en trozos (escórpora, rape, dorada…)
  • 8 gambas
  • 3 tomates maduros
  • el corazón de una cebolla
  • 5 dl de caldo de pescado o de agua
  • 500 gr de patatas

PARA LA PICADA

  • 50 gr. de almendras tostadas
  • 2 rebanadas de pan, perejil
  • 2 ajos, unas hebras de azafrán
  • sal, pimienta, aceite de oliva

Preparación

1. En una cazuela con aceite de oliva, sofreímos todos los ingredientes de la picada durante 2-3 minutos hasta que se doren. Los pasamos a un mortero, machacando hasta obtener una pasta. Reservamos

2. En el aceite utilizado para este sofrito, añadimos la cebolla cortada fina, cuando empiece a dorarse añadimos los tomates pelados y también cortados finos. Lo dejamos sofreír unos 3-4 minutos. A este sofrito, le añadimos el caldo de pescado o el agua. Removemos y añadimos las patatas peladas y cortadas en rodajas de medio centímetro. Pasados unos minutos, a la picada que hemos reservado en el mortero, se le añade un poco de caldo para trabajarla un poco más y la incorporamos.

3. Cuando las patatas estén a medio hacer, se añaden los pescados, bien en rodajas o cortados por el lomo. Cuando estén casi listos se añaden, por último, las gambas. Se comprueba el punto de sal. Se deja reposar y se se sirve bien en la misma cazuela o en platos individuales.