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El pavo glaseado, es una de las recetas mas tipicas en nuestra comunidad, cuando llegan estas fechas de navidad y nochevieja.

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Ingredientes:

  • 2 cucharadas de romero fresco picado
  • 1 cucharada de tomillo fresco picado
  • 1 cucharada de salvia fresca picada
  • Ralladura de 2 limones
  • 2 cucharaditas de pimienta recién molida
  • ¾ cucharadita de sal
  • Un poquito de aceite de oliva
  • 1 (8-10 Kg) pavo, descongelado y a temperatura del ambiente
  • 1 limón cortado en cuatro
  • 1 cebolla, cortada en cuatro
  • ¼ de taza de caldo de pollo bajo en sodio (sal)
  • 1 porción de glaseado de granada y naranja

Instrucciones:

  • En un tazón pequeño mezcle las hierbas picadas, ralladura de limón, sal y pimienta.
  • Sáquele al pavo las vísceras, pescuezo y toda la grasa visible.
  • Enjuague y seque el pavo, métale en la cavidad interior los trozos de limón y cebolla, y luego sujete las piernas y alas.
  • Precaliente el horno a 325 grados F (160 C) .
  • Sazone el pavo por dentro y por fuera con la mezcla de hierbas, sin olvidar poner un poco bajo la piel de la pechuga.
  • Ponga el pavo sobre una charola de hornear ligeramente untada con aceite de oliva.
  • Ponga el pavo en el horno por un total de 3½ a 4½ horas.
  • Mientras el pavo se hornea, prepare el glaseado de granada y naranja.
  • Luego de 2 horas de cocción cubra el pavo, sin ajustarlo, con papel aluminio, para evitar que se tueste demasiado.
  • De 20 a 30 minutos antes de que el pavo esté listo (cuando la temperatura interna del pavo sea de 160 grados F o 71 C), retire el aluminio y bañe el pavo con la mitad del glaseado.
  • El pavo está listo cuando su jugo es claro y el termómetro para carnes marca 180 grados F o 82 Cal ser insertado en la parte más profunda del muslo.
  • Saque el pavo del horno y déjelo reposar por 20 minutos.
  • Deseche el jugo que soltó el pavo al asarlo.
  • Añada ¼ de taza de caldo al resto del glaseado y caliente la mezcla pero sin que llegue a hervir.

 

 

Glaseado de granada y naranja
Ingredientes:

  • ¾ de taza de jugo de granada al 100 por ciento
  • ¾ de taza de jugo de naranja
  • ½ taza de caldo de pollo bajo en sodio
  • ¼ de taza de mermelada de naranja sin azúcar añadida
  • 2 cucharadas de miel

Preparación:

  • En una cacerola chica combine todos los ingredientes. Cocine a fuego medio-alto.
  • Cuando empiece a hervir, baje el calor a medio-bajo y deje hervir hasta que se reduzca a la mitad, de 10 a 15 minutos.
  • Retire del fuego y deje reposar por unos 20 minutos para permitir que espese.

El giro saludable:

Esto es lo novedoso en esta receta de pavo con glaseado de frutas:

  • En vez de mantequilla se baña esta ave con un glaseado de jugos de frutas. El jugo de granada contiene unos antioxidantes poderosos llamados polifenoles, que ayudan al cuerpo a combatir los radicales libres que causan el cáncer.
  • Es más seguro cocinar y servir el relleno/salsa gravy al lado, por eso este pavo no es relleno. En vez de relleno, sírvalo adornando la charola con trozos de frutas frescas como naranja, piña o manzana, ajo asado, tomillo, salvia y perejil frescos.
  • El glaseado puede usarse también como una rica salsa en vez de la salsa gravy o de la salsa de arándanos. También sirve como glaseado para el jamón de Navidad.

 

 

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