Patrocinadores y colaboradores del Mercat Central Castelló:

FIDEUA 2

Ingredientes:

  • 400 gramos de fideos para fideuá
  • Caldo de pescado
  • 12-15 gambas
  • 1 calamar de buen tamaño
  • 0,5 kg de tomate frito triturado
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Un chorrito de vino blanco
  • 1 cucharada de azafrán
  • Sal y aceite de oliva

 

Elaboración:

  1. Lo primero que vamos a hacer para preparar esta fideuáes elaborar el caldo de pescado. Para ello utilizamos los restos de pescado que hayamos reservado y los cocemos en una cazuela con abundante agua. Tras 20 minutos de cocción lo retiramos y lo colamos para quitar los despojos. Lo reservamos.
  1. A continuaciónpicamos la cebolla y el ajo y los rehogamos con un poco de aceite de oliva. Cuando esté listo le añadimos unas gambas peladas y lo salteamos todo durante unos minutos.
  1. Para continuar con la elaboración de la fideuá, a este sofrito le incorporamos calamares troceados. Los cocinamos un poquito y después le añadimos el tomate frito triturado. Lo rehogamos todo y le añadimos un chorrito de vino blanco. Cocinamos todo hasta que el alcohol del vino se haya evaporado.
  1. Entonces cogemos el caldo de pescado que habíamos reservado previamente y lo cocinamos todo. Cuando hierva añadimos los fideos, azafrán machacado y una pizca de sal.
  1. Una vez hecho esto, lo metemos al horno durante unos 15 minutos. Si se queda muy seco podemos rectificarlo añadiendo más caldo.