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dorada+en+fritada+(5)

 

Ingredientes

  • 4 lomos de dorada sin espinas de 250 gr. cada uno
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 cebolla
  • 1 kg. de tomate natural
  • 150 ml. de aceite de oliva virgen
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Cebollino
  • Pan rallado
  • Perejil picado

Elaboración

  1. Vamos a comenzar la receta escaldando los tomates en agua hirviendo durante unos segundos.
  2. Transcurrido este tiempo, los enfriaremos rápidamente, los pelaremos y cortaremos en dados pequeños. Reserva dos de ellos para la vinagreta.
  3. Corta la cebolla en juliana y sofríela junto con el tomillo hasta que quede bien pochada. Añade ahora el tomate troceado y ponemos a punto de sal.
  4. Agrega el azúcar y deja cocinar hasta que quede bien hecho.
    Aliña el tomate que teníamos reservado con aceite de oliva, el cebollino picado y sal.
  5. Marca el lomo de dorada por ambas caras en una sartén. Debe quedar poco hecha.
  6. Por la parte de la piel de la dorada, espolvorearemos con el pan rallado, el perejil picado y unas gotas de aceite de oliva. Gratina en el horno durante 5 minutos.
  7. Extiende la compota de tomate en la base de un plato. Sobre ésta colocamos el lomo de dorado gratinado.
  8. Alrededor del plato rociamos con un poco de la vinagreta de tomate.

La sartén para “marcar” la dorada debe estar a fuego fuerte, y lo mejor es hacerla primero y más tiempo por el lado de la piel.

La dorada es un pescado semigraso que se caracteriza por su intenso sabor y por su elevado contenido en proteínas de gran calidad y minerales.
Ya que no se añade ninguna grasa, este plato será muy fácil de digerir y podremos incluirlo sin problemas en dietas de adelgazamiento y de control de grasas.

Datos nutricionales de la dorada:

  • Calorías: 230 kcal. /100 gr.
  • Proteínas: 18 gr. / 100 gr.
  • Grasas: 17 gr. / 100 gr.
  • Hidratos de carbono: 1.2 gr. / 100 gr.
  • Índice glucémico (IG): 0