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En España se comercializan dos tipos principales de cerdo : el blanco y el ibérico. El cerdo blanco es el de mayor rendimiento. Su carne es más magra que la del cerdo ibérico, con menor contenido en grasa. El cerdo ibérico, alimentado con bellotas, se destina sobre todo a la industria de los embutidos, dando unos productos de extraordinaria calidad. Su carne es considerablemente más sustanciosa que la del cerdo blanco, pero abunda menos en nuestros mercados. Se conoce con el nombre de cochinillo (tostón o lechón según las zonas) a la cría del cerdo durante su primer mes de vida. Desde el punto de vista comercial, la clasificación del despiece del cerdo en el mercado se realiza como sigue. Extra: cinta de lomo, solomillo. Primera: magro de pierna trasera (jamón), chuletas de riñonada y de lomo. Segunda: paletilla, chuletas de aguja. Tercera: tocino, careta, morro, papada, oreja, codillo, rabo, pie, panceta.

Partes cerdo

Calorías

El poder calórico de la carne de cerdo depende de su calidad. Así, la carne de primera aporta unas 174 calorías por cada 100 g mientras que la de tercera supera las 3oo. Además es muy rica en grasas y proteínas y por ello se desaconseja a aquellas personas que deseen seguir un régimen de adelgazamiento.

Vitaminas

Es una buena fuente de vitaminas, especialmente del grupo B en las piezas grasas y en sales minerales tales como el fósforo, el hierro y calcio.

Propiedades

El cerdo tiene la desventaja de digerirse con bastante más dificultad que la carne de vaca o de cordero, siendo su consumo poco adecuado para niños y personas mayores. Tampoco es aconsejable para los hipertensos y para aquellos que padecen de exceso de colesterol. Por su elevado índice de grasa se aconseja un consumo prudente y medido ya que el abuso de proteínas de origen animal y de grasas saturadas tiene repercusiones nocivas en la salud.

Beneficios de comer carne de cerdo: 

• Es un alimento nutritivo y muy equilibrado en su composición.
• Es una carne que generalmente es magra. Lo que hay que tener en cuenta es la forma de cocción y evitar el agregado de grasas (manteca, aceite o crema de leche).
• Es una excelente fuente de proteínas. Una sola porción diaria cubre el 50% de tus necesidades de ellas.
• Contiene ácido oleico, el cual protege tu corazón.
• La carne de cerdo es muy nutritiva y tiene un bajo contenido de colesterol.
• La carne de cerdo tiene un elevado contenido en zinc, hierro de elevada biodisponibilidad y vitaminas del grupo B, B1, B6 y B12, así como también potasio.
• Además se ha cambiado la forma de crianza del cerdo, orientada a lograr una carne con un perfil de lípidos con menos colesterol y un aporte de grasas monoinsaturadas.
Consejos

El cerdo es un alimento que debe guardarse como máximo dos o tres días en la nevera y que está presente en los mercados durante todo el año. La carne debe ser firme y seca, de consistencia tersa, olor agradable y grasa cremosa y blanca. Además, es un producto económico con una enorme versatilidad para combinar con vegetales, carnes, pescados, huevos, legumbres, etc.

 

Podras encontrar todo tipo de Carne de Cerdo, en los puestos del Mercat Central Castelló, en la sección Carnicería.